Sablé de crème brûlée avec fruits e la passion et mangue
INGRÉDIENTS:
Referentie 86033: Taart zanddeeg 18 cm
450 gr. verse room
1 vanillestok
6 eierdooiers
90 gr. suiker
3 geweekte gelatine blaadjes
Passievrucht/mango confituur
PRÉPARATION:
Breng een laagje passievrucht/mango confituur aan in de zanddeeg taartbodems. Verwarm de room en de opengesneden vanillestok tot tegen het kookpunt (snij eerst de vanillestok doormidden en verwijder met een mesje het merg). Klop de eierdooiers en de suiker op tot een ruban. Meng een kleine hoeveelheid van de warme room met de ruban en giet dit mengsel dan bij de warme room. Laat de crème doorkoken tot er een binding ontstaat. Neem de kookpan van het vuur en laat het geheel enkele minuutjes rusten. Voeg de geweekte gelatine bladen toe en meng daarna goed. Giet de crème brulée in de taartvormen bovenop de confituur. Laat de taarten in de koeling opstijven. Strooi suiker bovenop de crème brulée en laat deze karameliseren m.b.v. een brander. Werk de taart af met meringueschuim, passievrucht en chocolade decoratie.